醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風(fēng)處，可以保持鮮肉較長時間不壞;在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗;做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞;煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。

  對易暈車、暈船者，在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久，可防暈車、船。

  醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸(化學(xué)式為：CH3COOH)含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調(diào)味佳品，質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調(diào)拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。

  豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑;炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味;在煮沸的豆?jié){中加點醋，豆?jié){更加美味可口;煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜;炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。

  保護蔬菜的營養(yǎng)成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收;煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率;煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

  祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味;把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚香味噴鼻。

  保鮮防腐：醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風(fēng)處，可以保持鮮肉較長時間不壞;在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗;做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞;煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。

  煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)之后的肉吃起來更軟嫩可口;烹調(diào)蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。