大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。下面我們就一起來了解一下。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。

因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，這樣的溫度下最好不要食用。