100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

　　茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?

　　茄子+螃蟹 可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　茄子的完美伴侶

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。

　　而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。

　　二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。

　　另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

　　補充閱讀：

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。

　　另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

　　1.涼拌茄條

　　長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。

　　取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。

　　注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。

　　2.番茄炒茄丁

　　大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。

　　改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。

　　這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。