★“減法”搭配原則

　　有些食品，單個(gè)的看，都是健康的好東西，但如果不注意，有些健康的東西同時(shí)吃，卻并不會(huì)產(chǎn)生加法效應(yīng)，而是會(huì)相互抵消一些營(yíng)養(yǎng)成分，有些甚至?xí)a(chǎn)生不良反應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，大致有以下的規(guī)則：

　　▲糖不宜與蛋白質(zhì)搭配

        糖與牛奶中的賴氨酸在高溫下會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，使氨基酸遭到破壞。糖與雞蛋不宜同煮也是這個(gè)道理。但是把牛奶燒開(kāi)、雞蛋煮熟后，晾一會(huì)兒再放入糖就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了。

　　▲蛋白質(zhì)不宜與鞣酸搭配

        若在吃海鮮的同時(shí)吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因?yàn)樵谶@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。因此人們?cè)诔院ｕr后，應(yīng)隔4小時(shí)以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個(gè)道理。

　　▲醋酸不宜與胡蘿卜素搭配

        炒胡蘿卜忌放醋，是因?yàn)榇姿釙?huì)破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

　　▲鈣、鎂不宜與草酸搭配

        豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，還容易誘發(fā)結(jié)石癥。

　　▲鐵不宜與纖維素、草酸搭配

        動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆均含有豐富的鐵質(zhì)，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。