一、烹調食物帶生也帶毒

        現在有一種比較時尚的認識是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆漿，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導致中毒的報道時有發生，原因是炊事員這方面知識不夠而導致大面積食物中毒。

        豆漿中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆漿，但是豆漿中有毒物質“皂素”會出現一種假“沸”現象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養價值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見的，只有通過加熱烹調把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質。

        二、慎食時尚食物

        近年來，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現中毒事故。若服用蘆薈過量，就會刺激胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產。有資料表明，蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫用藥也限制在5克以下。所以說，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”后食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，并確認無毒才可放心食用。

        三、馬鈴薯各部分都有毒

        馬鈴薯的外層皮、內層皮、塊莖肉質部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時候應該削皮，這一點集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。

        四、吃安全的咸菜

        有人說，一塊醬豆腐的營養相當于一個雞蛋，是這樣的。但經常給孩子吃醬豆腐，小咸菜就不對了。醬豆腐營養無害的前提是：嚴格按操作規程做，制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發酵，嚴格按操作規程做，沒有微生物污染，是營養安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。[美食中國]

        五、新鮮蔬菜必須新鮮

        新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質等營養物質的重要來源，是每日膳食中的必需品，如食用不當也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時，就有可能中毒。

        六、肝中暗藏著毒物

        動物肝臟是人們的美食，營養豐富。但是，肝臟是動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒物都要經過肝臟處理，因此肝臟中暗藏著毒物。