全球死亡原因以慢性疾病占多數，感染性或傳染性疾病僅是少數；而慢性疾病的患病因素主要由于生活習慣，尤其是不良的飲食習慣，因此，21世紀是個著重疾病預防的年代，醫學界認為，預防勝于治療，改善生活及飲食習慣是預防慢性疾病的首要因素。
營養過剩的危害不可忽視

　　臺北醫學大學保健營養系副教授陳俊榮在接受本報長途電話訪問時說，  
近年來，全球大多數已開發或發展中國家的膳食結構及生活方式發生變化，由于生活水準的提高，這些地區的人民在飲食上傾向于選擇肉類或高脂肪食物，以及較為精致、太甜的食物，高纖維的食物卻又攝取得太少，這樣的飲食習慣造成營養過剩。

　　人們通常只注意到營養缺乏會帶來問題，其實營養過剩對身體健康的危害尤其不可忽視。在營養學上，營養過剩其實是另一種“營養不良癥狀”。

　　陳俊榮副教授說，由于現代人膳食結構的失衡，熱能攝入量增加，營養過剩或不平衡，再加上現代人體力活動減少，工作壓力又加重，以及環境的污染，這些因素都造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等與營養相關的慢性病患病率的明顯增加。

自由基是疾病之源

　　陳俊榮副教授說，近年來，醫學界發現自由基是疾病的根源，也是老化的主要原因。要預防疾病，一定要清除體內的自由基，提高人體抗氧化能力，延緩老化。

　　由于人體不斷處于氧化的情況中，為了防止這些由有害氧自由基所造成的損傷，人體生成了一套抗氧化體系，以清除多余的自由基。一個健康人體內的自由基的產生和清除，應當是平衡的。如果自由基過多或抗氧化體系能力不足，就會使體內氧自由基的代謝失去平衡，從而導致一些嚴重疾病，如心臟病、癌癥和衰老現象的產生。

　　陳俊榮副教授說，設若我們平日多攝取一些富含天然抗氧化劑的食物，就能防止體內氧自由基所造成的損傷，同時也能增強免疫系統。同時，為了使身體充分獲得各種營養素，人們不應該偏食，必須均衡攝取各類食物。

從天然食物中吸收抗氧化劑

　　食物中的天然抗氧化劑是最安全的，陳俊榮副教授說，從各種天然食物中吸收，是補充抗氧化劑的最好方式，不少天然食物中具有抗氧化作用，比如黃豆、米飯、魚類、水果、蔬菜都可以補充人體內抗氧化劑的不足，幫助人體維持氧自由基代謝的平衡，從而有效地防止各種疾病的發生。

　　魚類如沙丁魚、鰻魚都含高度不飽和脂肪酸DHA和EPA。EPA的主要功能是在預防心臟血管疾病方面，降低血液的黏稠度，對預防高血壓、動脈硬化、心肌梗塞有益。

　　又如芝麻油內含的不飽和脂肪酸中的多酚類物質，都具有抗氧化作用。而綠茶或紅茶中所含茶多酚亦具有良好的抗氧化作用，可以顯著地減少活性氧的產生，有效清除自由基。

　　陳俊榮副教授說，具有正確的營養學觀念，選擇均衡飲食是預防疾病的重要法門，可以由此補充人體內抗氧化劑的不足。另一些有助于人體維持自由基代謝平衡的食物還有銀杏、大蒜等，這些食物也都含有豐富的抗氧化物質，其功效包括預防動脈硬化，抑制癌癥，促進血液循環等。

高纖維食物不妨多吃

　　含有豐富纖維質的食物可預防及減少罹患某些慢性病如大腸癌的幾率；亦可降低膽固醇，有助于預防心血管疾病。要獲得纖維質，最有效的方法是食用植物性食物，比如蔬菜類、水果類及糙米、全麥制品、番薯等。

　　飲食中也應該少攝取鈉，多攝取鈣質豐富的食物，因為經常攝取高鈉食物容易患高血壓，但攝取足夠的鈣質，可預防骨質疏松癥。食鹽的主要成分是鈉，因此飲食習慣保持清淡，不要太咸。牛奶含豐富鈣質，且易被人體吸收，可多飲用。其他含鈣質較多的食物還有奶制品、豆制品和深綠色蔬菜等。

　　高脂肪飲食是造成心血管疾病及某些癌癥的主要因素，飽合脂肪及膽固醇含量高的飲食尤其是造成心血管疾病的罪魁禍首，因此平時應少吃肥肉及高油脂零食等脂肪含量高的食物。

　　陳俊榮副教授說，處身于21世紀的現代人一定要有營養意識，注意營養均衡，別讓自己營養過剩，此外，平時要保持適量運動，那么，心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、腎衰竭等慢性疾病就能夠預防和控制。