1、鯽魚汆湯最適合

　　魚湯應(yīng)以鮮美為貴，汆湯的魚必須新鮮。在各種魚中，以鯽魚湯口味最佳。

　　這種魚肉質(zhì)嫩、鮮味大、營養(yǎng)價值高。同時，汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香，是其他魚所不能比擬的。

　　2、如何燉出奶白色的魚湯?

　　奶白色的魚湯色澤誘人、營養(yǎng)豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢?

　　先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

　　3、燉排骨加醋好處多

　　燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利于人體吸收，而且還能保護(hù)骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。

　　4、牛奶燉魚更美味

　　燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。

　　5、牛奶使菜花更白嫩

　　炒菜花時加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。

　　6、胡蘿卜不愛脫脂奶

　　做胡蘿卜奶昔時不要用脫脂牛奶，因為牛奶中的奶脂和胡蘿卜中的維生素A結(jié)合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營養(yǎng)的浪費。

　　7、魚加豆腐更營養(yǎng)

　　豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養(yǎng)互補，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。

　　8、豆腐菠菜也能一起吃

　　菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。

　　其實炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值高。

　　9、炒豆芽放醋更脆嫩

　　豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。

　　10、拌餡加油防出水

　　蔬菜做餡容易出水，人們往往會把水分?jǐn)D干，這樣營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失掉，那么，怎樣做才能使?fàn)I養(yǎng)不流失呢?

　　①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的肉餡拌進(jìn)去即可。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。

　　②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時候就不會出水了，這樣既保留了營養(yǎng)，而且做成的成品一咬一口湯。

　　11、梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好

　　梅干菜包的包子有時吃起來會發(fā)柴，可以買點五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬還流湯。

　　12、涼水淘米最好

　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

　　否則米中含有的一些溶于水的維生素和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，會隨著流水被沖走，或者溶解于熱水中，損失其固有的營養(yǎng)。

　　13、用茶水煮米飯好

　　用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預(yù)防中風(fēng)、防止齲齒的發(fā)生。

　　先將1—3克茶葉用500-1000毫升開水浸泡5-10分鐘，再取一塊潔凈的紗布將茶水過濾，倒入已盛米的鍋中，煮熟即可。