第一，食品冷凍再解凍，能降低食品的新鮮程度和營養(yǎng)成分。當(dāng)凍魚、凍肉等食品從低溫的 冷凍狀態(tài)回復(fù)到冰點以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜遭受到嚴(yán)重的損傷，解凍后，細(xì)胞液大量流 失，再重新冷凍，食品的新鮮程度較原有程度有大幅度的下降，營養(yǎng)成分也損失較大，同時 ，還降低了食品固有的風(fēng)味。

　　第二，食品解凍再冷凍，縮短了食品的保存期限。食品冷凍后對細(xì)胞的破壞較大，解凍后， 細(xì)胞汁液容易流失，隨著溫度的回升，這給細(xì)菌、霉菌的生長繁殖又提供了良好的條件，食 品就容易腐敗變質(zhì)。這樣，食品解凍后再冷凍，食品的保存期就將縮短，從而影響了食品應(yīng) 有的保質(zhì)期。

　　第三，食品解凍再冷凍，還會影響人體健康。食品的再冷凍和解凍，尤其是反復(fù)多次的冷凍 、解凍，往往容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且，重新冷凍的次數(shù)越多，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)的濃度會越 高，對人體帶來的影響也就越大。

　　為了便于食品的冷凍和取存，保持食品的冷凍質(zhì)量，在食品冷凍前，可將食品切割成小塊， 并以小袋包裝的形式冷凍為好。這樣，每次食用多少就可以取出多少，以避免解凍之后再冷凍。