1.捏著鼻子也要吃

　　常言道，蘿卜青菜，各有所愛。人們對各種蔬菜的態(tài)度存在著極大差異，這是為什么？有研究證實，同樣的蔬菜在不同味盲基因型（對味道的感覺基因）的人口中味道是不同的，比如，有的人認(rèn)為菠菜很澀，有的人不覺得苦瓜有多苦。這樣一來，一個人眼中的甘飴被另一個人視為苦藥，人們對蔬菜的嗜好就產(chǎn)生了巨大的差別，強(qiáng)求不來的。

　　再則，人們對蔬菜的耐受程度不同，患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強(qiáng)、纖維豐富、產(chǎn)氣脹肚的韭菜、蘿卜、青豆、花椒芽，還存在著對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現(xiàn)象，輕者食后出現(xiàn)疲乏和困倦、煩躁、惡心和氣急，嚴(yán)重的會有嘔吐、腹瀉和腹痛，以為是胃腸炎。當(dāng)幾次吃了同一種蔬菜都有輕重不同的身體不適，或是發(fā)生胃腸癥狀時，應(yīng)在此后盡量避免再食。這真是強(qiáng)扭的瓜不甜！

　　2.蔬菜=維生素

　　“吃蔬菜是為了補(bǔ)充人體所需的維生素”？噓，小點兒聲吧！讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色，為你的不解風(fēng)情！這就如同來到蔥郁的森林，不聞花香，不聞鳥鳴，滿眼所見只是木材。

　　為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素+現(xiàn)代的成千上萬種植物化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然配搭只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得，每一棵疏菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。

　　只有吃，只有經(jīng)常全面地吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)，它們就是它們，不是什么維生素。

　　3.西紅柿最適合當(dāng)水果零食

　　西紅柿明明是菜，有人喜歡把它當(dāng)成水果和零食來生吃。糖尿病人吃，減肥者也吃；餓時吃，飽時還吃。西紅柿說，這么個吃法可不太安全。

　　西紅柿吃起來是酸酸的，這是因為它含有豐富的有機(jī)酸。空腹時吃它會增加胃內(nèi)的酸度，不僅會威脅缺少食糜保護(hù)的消化道黏膜，而且還會刺激食欲，讓節(jié)食的美夢落空。可見，西紅柿不適合作為零食。再則，西紅柿富含番茄紅素，對這種成分的吸收離不開食物脂肪的溶解，只有加油烹炒過才好。故而，生吃西紅柿并不適合饑腸轆轆的時候，也不適合本就脆弱的胃腸功能。

　　4.土豆，毀了好身材

　　土豆一類的蔬菜有不少，芋艿、山藥、藕、荸薺，還有百合，在許多人眼里它們不是蔬菜，而應(yīng)歸人大餅、米飯的隊列。土豆們所含能量大致是糧食的1/4，是各種葉菜的4倍（相同重量下）；然而，以土豆為例，其所含維生素C不僅高過糧谷，也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在營養(yǎng)價值上，土豆們本就具有雙重特性，難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。

　　減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。理由有三：

　　1.可以增加飽腹感，土豆們含水和膳食纖維多，相同重量下能量是糧谷類主食的4倍;2.可以維持血糖穩(wěn)定，與精制谷物制作的主食不同，土豆們所含的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，釋放能量也會更為持久，就更禁餓;3.可以補(bǔ)益虛虧，除能量外，土豆們也含有豐富的營養(yǎng)，亦糧亦菜，具有和中、健脾、益氣、強(qiáng)身的功效。不過，薯條、薯片已被妖魔化，還是少吃為好。