白酒健康化第一種：茅臺養肝護肝說

　　消費者對健康的需求會越來越明確。白酒企業很早就意識到這一個問題。

　　1997年，由貴陽醫學院發起，北京、上海等7家科研所參與，對這一課題展開了跨行業、跨學科的研究。并發表了《科學驗證：國酒茅臺有益健康》一文。

　　專家們認定，即使天天喝茅臺酒、每天飲用量在150克以上，對肝臟也不會有損害。“茅臺酒不僅能‘護肝’，而且還具有‘抗肝纖維化、肝硬化’的作用。” 由此，茅臺護肝養肝說開始興起。

　　不過，該說法隨后不僅遭到了有關專家的強烈質疑，更被指有學術造假之嫌，在行業內也引起巨大爭議。“茅臺酒并不是剛剛才造出來的，但是突然間出現一位貴陽的某教授進行研究發現了其保肝、護肝功能，很值得懷疑”，五糧液集團原董事長王國春在一起股東大會上說。

　　王國春認為，“說喝茅臺是保健身體，不得肝癌，是沒有證據的。”在王國春看來，茅臺宣傳其保肝、護肝功能，就好像在宣傳茅臺酒是保健品。王國春還說，“茅臺酒說自己酸度高，是其他酒的3~4倍。如果說酸度高對身體好，那么不如買山西的老陳醋，老陳醋的酸度更高。與其買幾百元的茅臺酒，不如買幾十元的老陳醋喝。”

　　在爭議聲中，茅臺“養肝護肝”說不再公開宣傳。

　　白酒健康化第二種：添加藥材食材

　　雖然茅臺養肝護肝說偃旗息鼓了，不過，行業對白酒健康化的追求并沒有停止。期間，更有喝白酒=57種中藥的說法傳出。不過，領受該“功勞”的人并沒找到。在這一階段，酒業開始運用添加藥材、食材的方法以尋求健康化指標。

　　其中，勁酒具有代表性(行業慣例將其列為保健酒)。勁酒秉承了中國傳統藥補酒的一貫特色，以優質白酒為酒基，配以山藥、枸杞子、淫羊霍、黃芪、當歸等中藥材，采用現代生物工程技術提取其有效活性成份技術釀制而成。

　　另外，也有白酒開始采用泡枸杞、人參，以及蝎子、蛇五毒等方式釀造白酒，宣稱喝了健康。不過，這類白酒并沒有科學依據以證明其具有健康性理化指標。

　　白酒健康化第三種：科研成果為健康站臺

　　在消費者消費越來越理性的今天，僅靠添加與健康化扯上邊顯然已經不好使了，所幸，洋河、董酒們開始在科研上著手探索了。

　　近年來，洋河發力微分子酒，它兼具酒體的技術破壞性——低酒精度高口感度，直接向人體與酒精的相互關系上發起攻擊，要在生物化學層面直接解決醉酒度問題。

　　在企業忙著探索健康化之路時，中國白酒專家也沒有閑著。其中，徐巖是其代表人物。2011年左右，徐巖組織團隊開始關于“中國固態發酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。

　　2013年，徐巖及其團隊的研究取得了一項重大成果，其研究報告《科學認識中國白酒中的生物活性成分》在2013年9月4日被刊登在中國釀酒權威期刊《釀酒科技》上。路透社、華爾街在線、波士頓商業雜志、紐約先驅報等在內的500多家國外媒體予以了刊登。

　　研究成果中的數據顯示，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯類、吡嗪類和多酚類化合物，在純糧發酵白酒中均存在，而且前兩種健康化合物含量還高于葡萄酒，說明兩種酒都有健康因子成分。而國外相關文獻確實證實：萜烯類化合物具有抗病毒、抗氧化的活性功效。

　　研究指出，這樣的結果主要歸結于中國傳統白酒采用多菌系自然堆積固態方式制曲、固態開放式發酵、固態蒸餾等自然而科學的釀造體系來實現的。酒體中的豐富風味成分和生物活性成分主要來自于復雜的微生物發酵過程的代謝體系富集。

　　研究報告還表明，目前行業內普遍認同的12種香型白酒，因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與生物活性成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征差異，具有每種香型的特殊性。其中，以董酒為代表的董香型白酒最為突出。

　　研究指出，中國傳統白酒約98%是水和乙醇，2%左右為呈香呈味的物質，就是這2%，決定了中國傳統白酒的風格、品味和特性。以往對董酒的2%香味物質進行分析，已經發現其成分有“三高一低”的特點：丁酸乙酯高，高級醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，這對人體有一定的保健作用。

　　研究發現，由于董酒在制曲時加入了130多種本草，這些本草含有的大量萜烯類化合物進入酒體之中。江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。董酒成品酒中的萜烯類物質總量在3400～3600g/L，是葡萄酒中同類化合物含量的三到四倍。

　　在談到白酒健康研究時，徐巖表示，中國白酒的科學研究理論比葡萄酒晚了很多年，這也是給大家留下“白酒不如葡萄酒健康”這種印象的重要原因之一。

　　同時，徐巖認為，中國有句老話“酒是百藥”，就已經提到了白酒與健康的關系，但是并沒有科學的依據，現在的相關研究也是剛剛起步。在他看來白酒的獨特性還需要進一步挖掘。一是微生物的多樣性，多種微生物轉化的產物豐富性都在其酒體中。二是白酒在目前可用儀器檢測的總量來講，在所有的酒類中是最多的。