評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)不能單單依據(jù)某一方面的數(shù)據(jù)，而是應(yīng)該多方面的綜合研究，這樣才不會(huì)片面的評(píng)價(jià)一種食物的好壞。一般情況下，食物應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)素最主要的來(lái)源。因此，首先需要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)需要從幾個(gè)方面入手，包括營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量、吸收利用率等。

　　1.營(yíng)養(yǎng)素的種類 是指一種食物中含的營(yíng)養(yǎng)素種類的多少。有的食物含的營(yíng)養(yǎng)素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶；有些食物含營(yíng)養(yǎng)素的種類就單一一些，如食用油脂。由此可見，從營(yíng)養(yǎng)素的種類來(lái)看，雞蛋、牛奶要比食用油有營(yíng)養(yǎng)。

　　2.營(yíng)養(yǎng)素的含量 有些食物中某一個(gè)或某些營(yíng)養(yǎng)素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒有，如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。單單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。如果比較蛋白質(zhì)，雞蛋要比蔬菜有營(yíng)養(yǎng)。要比較能量的高低，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、饅頭、蔬菜和水果高。

　　3.營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用 除了考慮食物中含營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量之外，還有考慮到它的吸收利用率。不同的食物中會(huì)含有同一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，但是由于在體內(nèi)的吸收利用率不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的貢獻(xiàn)也不同。例如，牛奶中含有豐富的鈣等礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，蔬菜中含的鈣和其他礦物質(zhì)也不少，但由于植酸等因素的影響，這些營(yíng)養(yǎng)素就不能被人體很好地吸收利用。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。