誤區一：所有蔬菜都生吃
 
　　不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會浪費營養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會導致食物中毒。比如番茄、胡蘿卜生吃會浪費營養。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒后更易被人體吸收，發揮其保健功效。而土豆、山藥、紅薯、芋頭這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等也不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
 
　　誤區二：不吃主食能減肥
 
　　“晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”這種果蔬減肥法在年輕白領中很流行。有調查顯示，為了減肥，60%多的女性白領每天攝入主食不足。許多人認為主食熱量高，吃了容易發胖。但事實并非如此。1克脂肪產生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質分別產生4千卡的熱量。其實很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。人要活動、要思考，就要消耗能量，需求熱量。這些從哪里來？靠營養素來提供。因此，人體三大功能營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，一個都不能少。一般情況下， 如果碳水化合物供應不足，就會動用組織蛋白質及脂肪來解決，而組織蛋白質的分解消耗，會影響臟器功能；大量脂肪氧化，還會生成酮體，導致酮癥，甚至酮癥酸中毒。研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會增高，患心臟病的風險更大，甚至記憶力也會下降。中國營養學會建議，人們應保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入的量為250~400克。
 
　　誤區三：多吃粗糧比細糧好
 
　　很多人意識到精米白面吃多了不好，于是開始吃粗糧。粗糧雜豆等有很高的營養價值，但這并不意味著可以完全用粗糧取代細糧。吃主食的精髓在于粗細搭配，比如蒸米飯時加些小米、紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會影響消化，增加胃腸負擔，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，降低人體免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。對于老年人、消化系統尚未發育完善的兒童來說，由于他們消化吸收功能弱，應該適當少吃粗糧，并且通過把粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進其消化吸收。