由于小吃攤點均設在戶外，食材沒有隔離和保護措施，賣主和顧客隨意抓取，容易受微生物污染。而且海南溫度較高，微生物極易大量繁殖。油炸小食品樣品因為經過高溫烹飪，微生物基本被殺滅，但由于烹飪用油質量不佳及過度重復使用，仍然存在酸值及過氧化值超標現象。另外，3份清補涼樣品中還檢測出可疑致病菌。
 
　　王志國（海南大學食品學院副教授）告訴記者，大量攝入菌落總數超標的食品，容易引起人體不適，尤其是致病菌一旦進入人體，有可能在短時間內引發腹痛、腹瀉。王志國指出，大腸菌群產生于人體和動物腸道，是食品安全檢測的必要指標，其菌群數超標表示食物可能受到糞便污染，反映出加工環境或制作過程衛生條件存在隱患。
 
　　王志國（海南大學食品學院副教授）還介紹，油炸小食品在制作過程中，油脂和脂肪酸會被氧化形成過氧化物，攻擊人體核酸、蛋白質等生物大分子，增加人體臟器負擔。長期大量攝入酸值和過氧化值超標的油炸小食品將有可能導致器官病變，誘發腫瘤。