肉汆一下再炒用油少減熱量易消化 12-21

　眾所周知，蔬菜用開水焯有很多好處，卻很少有人知道，一些肉類菜肴也可先用開水進行初步加工。

　　很多人在烹制一些肉類菜肴的時候比較習慣用油來滑炒。但是，從合理降低食物熱量、改善膳食結構的角度出發，有些肉類完全可以選用汆或“水滑”的方法加熱斷生，此方法可用于肉的形狀為丁、條、絲、片的菜肴。具體方法是，先把肉用淀粉液或者蛋清進行“上漿”，等水燒開后，把火調小后放入肉，待肉變白漂起來后盛出。這樣能減少外來油脂，從而降低整個菜肴的總熱量。

　　此外，水滑會使細嫩肉類的蛋白質更容易消化吸收。高溫油炸或燒烤會促使蛋白質過度變性，不但不容易消化和吸收，而且還會產生一些對身體有害的物質。但經過水滑的方法初步熟處理，不但可以使細嫩鮮美的肉類很快成熟，而且其中的蛋白質也會更容易消化吸收。