大雪飲食有哪些習俗  12-13

大雪節氣一般在公歷12月6日或7日。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，并不指降雪量一定很大。相反大雪后各地降水量均進一步減少，東北、華北地區12月平均降水量一般只有幾毫米，西北地區則不到1毫米。《月令七十二侯集解》關于大雪說：十一月(農歷)節，大者盛也，至此而雪盛也，古代將大雪分為三候：一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。鹖鴠(hé dàn)也作鹖旦，就是寒號鳥，寒號鳥也不再鳴叫了；由于此時是陰氣最盛時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種，也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

嚴冬積雪覆蓋大地，可保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低。積雪融化時又增加了土壤水分含量，可供作物春季生長的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的五倍，還有一定的肥田作用。所以有“麥蓋三床被，枕著饅頭睡”的農諺。大雪時節除華南和云南南部無冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區平均氣溫已達零下10度以下，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0度以下，冬小麥已停止生長。江淮及以南地區小麥、油菜仍在緩慢生長。

大雪已到了“進補”的好時節，有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質、維生素和易于消化的食物。大雪節氣前后，柑桔類水果大量上市，像南豐蜜桔、官西釉子、臍橙雪橙都是現在的當家水果。適當吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。大雪時北半球各地日短夜長，因而有農諺“大雪小雪、煮飯不息”等說法，用以形容白晝短到了農婦們幾乎要連著做三頓飯的程度。可常喝喝姜棗湯抗寒；吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。大雪的時候吃火鍋是個不錯的選擇。

大雪時節臺灣適逢落花生的采收期。俗諺：小雪小到，大雪大到，是指從小雪時節，烏魚群就慢慢進入臺灣海峽，到了大雪時節因為天氣越來越冷，烏魚沿水溫線向南回流，匯集的烏魚群也越來越多，整個臺灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常豐富。烏魚常被當作上等佳肴來招待賓客。臺東知本和太麻里一帶會有盛開的杭菊，采收后的菊花經過乾燥處理，可以泡成菊花茶，具有明目、養肝的功效。