新土豆多燉 老土豆醋炒

土豆營養豐富，既可入菜，又可當主食，烹調方法多樣。而土豆的新鮮程度也會影響其烹調方法。

　　新鮮土豆表皮發黃、光滑、鮮亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感細嫩稠滑，容易做熟。由于新鮮土豆水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜、做砂鍋菜等。燉時注意開鍋后改用文火，才能均勻煮爛。

　　老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少。表皮因為老化而發棕、呈褐色、粗糙、不鮮亮，而且不易搓掉，口感卻更爽脆，下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，最適合做炒土豆。此外，在炒土豆絲前，先用加點食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等營養流失