開胃家常菜 泡椒鵪鶉蛋的做法  11-08

制作：１. 鵪鶉蛋清洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，轉小火繼續煮兩分鐘，關火燜上兩分鐘；

　　2. 取出沖涼、剝去蛋殼，用溫水清洗一下；

　　3. 生姜切絲，胡蘿卜切菱形片，花椒清洗備用；

　　4. 起油鍋，炒香胡蘿卜、生姜、花椒和泡椒；

　　5. 加泡椒水和熱水，用鹽、糖和醋調味；大火煮開，繼續滾煮2分鐘，倒入容器中晾涼；

　　6. 把處理好的鵪鶉蛋泡進去，三小時后食用。

　　烹飪小技巧：

　　把煮好的鵪鶉蛋沖涼，然后用手掌輕輕按壓滾動之后，使蛋殼上形成細碎的紋路，然后手剝，輕松快捷，鵪鶉蛋很容易剝得完整;

　　1. 泡椒和泡椒水的用量，根據個人的嗜辣程度決定；

　　2. 鹵水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水調制，鹵水的咸甜酸口味視自己的口味，用鹽、糖和醋來調整；

　　3. 用密封容器冷藏保存半天，鵪鶉蛋更入味。