霸王花百合煲豬肺  11-08

秋日時廣東民間最常用是霸王花煲豬肺，霸王花是廣東的特產(chǎn)，最著名的有肇慶出產(chǎn)的和廣州長洲出產(chǎn)的，前者的霸王花較清熱，長洲的霸王花較甘潤，均能養(yǎng)肺養(yǎng)陰。根據(jù)今年南方入秋以來極少下雨的干燥天氣，今日這湯宜加入補(bǔ)中益氣、潤肺止咳的百合，甘潤清甜、潤肺生津的蜜棗，以及南、北杏等。民間節(jié)假日時煲湯最喜歡“料多多”，今日此湯不但“料多多”，且有滋陰潤肺、除煩化痰的功效，并男女老少皆宜。

　　材料：霸王花70克、百合50克、蜜棗3個、南杏15克、北杏10克、豬肺1個、豬碎骨100克、生姜3片。

　　烹制：豬肺由喉部灌入清水，揉擦干凈，反復(fù)多次，洗凈，切塊，下鑊稍炒片刻。余各物浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時。下鹽便可。為4~5人用。