顏色深重的蔬菜熟吃最好
顏色深重的蔬菜熟吃最好 顏色深重的蔬菜熟吃最好。因為經過烹調后,可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素
顏色深重的蔬菜熟吃最好
顏色深重的蔬菜熟吃最好。因為經過烹調后,可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質更溶于油脂,用油烹調后可使蔬菜細胞壁軟化,促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。
另外,深色蔬菜烹調后還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。這是因為,大部分深色蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收。然而,在烹調加工當中,只要經過焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸。