顏色深重的蔬菜熟吃最好

顏色深重的蔬菜熟吃最好。因為經過烹調后，可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質更溶于油脂，用油烹調后可使蔬菜細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

　　另外，深色蔬菜烹調后還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。這是因為，大部分深色蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。