夜香花冬瓜酸菜煲豬脊骨

　中醫(yī)把從立秋至秋分這段時(shí)間稱為“長夏”，此時(shí)暑氣未去，秋風(fēng)未到，在我們省港澳和珠三角一帶這個(gè)長夏則更長，甚至到寒露。冬瓜、節(jié)瓜、苦瓜尋夏暑時(shí)常用的瓜蔬現(xiàn)仍是我們湯飲的主角。今日靚湯宜夜香花冬瓜酸菜煲豬脊骨。冬瓜能消暑濕、養(yǎng)胃液；酸菜能醒脾開胃，生津消食；夜香花雖為點(diǎn)綴之物，但清香益氣、醒胃開竅，合而煲豬脊骨，清潤可口，健脾生津、清熱養(yǎng)胃，亦能除濕利水，尤宜為暑熱燥濕長夏時(shí)的周末家庭湯飲。

　　材料：夜香花30克、酸菜100~150克、冬瓜600克、豬脊骨500克、生姜4片。

　　烹制：各物洗凈。酸菜可用淘米水浸泡，且盡量取梗葉部分；冬瓜去皮、籽，切厚塊；豬脊骨切段、敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，試味后方下鹽或不下鹽，為3~4人用。