胡椒豬肚浸蜆的做法

.胡椒與豬肚是一種慣常的配搭，兩者組合有健脾補胃散結消腫的食效。這次在胡椒豬肚的基礎上，加上蜆一起炮制。蜆為一種食味鮮美的貝類，浸煮的方法最能吃出蜆的原味，此外，炒制也是較為常見的做法。這道“胡椒豬肚浸蜆”為筆者近日拍攝時品嘗的美味，吃后覺得其營養均衡、食味不俗，故與諸君分享。

　　材料：蜆300克、豬肚150克、白胡椒粒10克、黑胡椒粒5克、蔥段15克、姜片15克，鹽、糖、雞湯、米酒、花生油各適量。

　　做法：豬肚以鹽搓洗，用開水“飛水”后再沖洗，然后切件備用；蜆放入清水中靜養，令其吐出體內雜質，備用；開鍋下油，爆香姜片和蔥段，攢少許米酒，加入適量雞湯和黑、白胡椒粒，慢火煮15分鐘，至胡椒香味溢出，然后放入蜆和豬肚煮至材料熟透，調味即成。