教你六招熬出香噴噴的粥

 1、漫泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：

    （1）熬起粥來節省時間；

    （2）攪動時會順著一個方向轉：

    （3）熬出的粥酥、口感好。

    2、開水下鍋。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因為開水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥還更省時間。

    3、火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出。

    4、攪拌。為了出稠，也就是讓米粒飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止     5、點油。煮粥為什么還要放油，這是因為，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

    6、底 料分煮。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后 再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應粥底和輔料分開。