正確洗菜保證營養不流失

如果你認為洗菜是日常烹飪中最沒有技術含量的活兒，那可以很負責任地告訴你：你錯了！雖然經過“洗、泡、涮、擦”，四門功課可以讓蔬菜瓜果很大程度上得到清潔，但這是否能保證它們的營養不會流失嗎？洗菜，不是一件簡單的事。

    1、儲藏法：實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時左右，其上的農藥殘留含量減少5%。所以買來的蔬菜、水果可先放置一段時間，先使農藥氧化降解，減少農藥殘留量，再準備清洗。

    2、沖洗法：認為各種瓜果蔬菜在清水中浸泡的時間越長就越易清洗干凈，但正確的方法應該是浸泡后用清水洗。沖洗的時候，各種污漬就會隨著水流，告別蔬菜瓜果了。浸泡時間也不要超過15分鐘。

    3、去皮法：黃瓜、冬瓜等蔬菜表面有蠟質 ，易吸收農藥。建議是：對于這 些 瓜果，比如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等，先去皮再沖洗比較好！

    4、洗刷法：對于絲瓜等表面比較光滑的蔬菜，直接用水清洗就能除去表面的臟東西。可是像黃瓜、苦瓜這種表面凹凸不平的蔬菜就沒那么容易搞定了。不過，只要選擇一個柔軟的毛刷輕輕刷洗，就能輕而易舉地清洗干凈了。

    5、加熱法：對于菜花、西蘭花這樣表面不太容易清洗的蔬菜，以及芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用。
    6、曬太陽：給蔬菜水果曬太陽，就能去除一些農藥。利用陽光的多光譜效應，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農藥。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留減少達60%以上。