調味“四君子”投放要有講究

　蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，在烹調中如何投放調料，應該根據原料的性質來決定。

　　貝類應該多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥狀，烹調時多放大蔥則能避免過敏反應。

　　魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味，做魚時多放姜可以幫助消化。

　　禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　肉食多放椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放，其中花椒還有助暖作用，且能去毒。