涼瓜鯇魚尾湯  廣東靚湯 .

　涼瓜乃夏暑秋熱的良蔬，其維生素B1含量居瓜類之冠，維生素C含量也高，約為冬瓜的5倍。中醫認為它有清熱祛暑、明目解毒之功。鯇魚肉質肥厚細嫩、滋味鮮美，珠三角一帶民間尤愛用鯇魚尾為湯，時下多以飼料喂養，脂肪多、味變淡、肉變松，有鑒于此，此湯將其先行煎制，以逼出一些水分，使之變得甘香，肌肉收緊。以涼瓜合而為湯，有消熱、祛暑、補益的功效，且清潤可口，男女老少皆宜。

　　材料：涼瓜500克、鯇魚尾1條、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。涼瓜去瓤、切塊；鯇魚尾去鱗、洗凈抹干，加鹽、胡椒粉、生粉（后放）各少許拌腌，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。為3~4人用