涼瓜鯇魚尾湯 廣東靚湯
涼瓜鯇魚尾湯 廣東靚湯 . 涼瓜乃夏暑秋熱的良蔬,其維生素B1含量居瓜類之冠,維生素C含量也高,約為冬瓜的
涼瓜鯇魚尾湯 廣東靚湯 .
涼瓜乃夏暑秋熱的良蔬,其維生素B1含量居瓜類之冠,維生素C含量也高,約為冬瓜的5倍。中醫認為它有清熱祛暑、明目解毒之功。鯇魚肉質肥厚細嫩、滋味鮮美,珠三角一帶民間尤愛用鯇魚尾為湯,時下多以飼料喂養,脂肪多、味變淡、肉變松,有鑒于此,此湯將其先行煎制,以逼出一些水分,使之變得甘香,肌肉收緊。以涼瓜合而為湯,有消熱、祛暑、補益的功效,且清潤可口,男女老少皆宜。
材料:涼瓜500克、鯇魚尾1條、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。涼瓜去瓤、切塊;鯇魚尾去鱗、洗凈抹干,加鹽、胡椒粉、生粉(后放)各少許拌腌,煎至微黃,濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約45分鐘,下鹽便可。為3~4人用