野山椒蒸鯧魚  健脾開胃菜

　鯧魚是一種不俗的食材，肉厚、刺少、味佳是它的三大特點。按營養學分析，鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。煎封鯧魚、豉汁蒸鯧魚或者是潮式的普寧豆醬煮鯧魚，都是本地特色的吃法。在大熱天時，筆者推薦今天這款用辣椒汁蒸制的做法。這里采用了野山椒、桂林辣椒醬、陳皮等佐料，起到健脾開胃的作用。

　　材料：鯧魚400克、野山椒30克、桂林辣椒醬10克、蒜頭（去衣拍碎）10克、蔥花10克，陳皮、檸檬汁、辣椒汁各少許，鹽、豉油、花生油各適量。

　　做法：鯧魚宰好洗凈，瀝干水分后以鹽調味，將桂林辣椒醬、陳皮、蒜頭、辣椒汁、檸檬汁、豉油、花生油拌勻，涂在魚身上，將魚上碟，加上野山椒，入蒸爐蒸4分鐘至熟透，取出撒上蔥花即成。