椰菜花玉米瑤柱羹  清腸排毒夏日湯水

　夏天暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色、大便不暢時，可用椰菜花煎水飲服，有清熱解渴、利尿通便的功效。今天將椰菜花配搭玉米粒煮湯，富含膳食纖維，清腸排毒，加炒香的瑤柱吊味，湯味更為清鮮。

　　調味料：

　　生粉：2湯匙

　　鹽：適量

　　香油：1/3湯匙

　　做法：

　　1. 瑤柱用清水泡軟，捏成絲；

　　2. 椰菜花切成小朵洗凈，焯水后撈起；

　　3. 熱鍋放2湯匙油，下姜片爆香，接著下瑤柱炒透，倒入4碗水煮沸；

　　4. 加入椰菜花和玉米粒，煮5分鐘，將生粉用少許清水調開淋入湯里攪勻，下鹽和香油調味食用。

　　功效：

　　清熱解渴，護肝防癌。

　　●美食科學堂

　　椰菜花

　　椰菜花也叫花椰菜、菜花。按照中文取名的原則，一般將事物的大類置于最后，而將其特性置于前，那花椰菜被稱為花菜時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為菜花時，更強調其是一種可以作為蔬菜的花。呵呵，千萬別被這兩句話繞暈了，反正都是一種東西。

　　椰菜花的味道談不上出眾，普通的吃法不外乎蒜蓉炒、配肉片炒，若煮得不夠透，嚼起來還頗費牙力，所以較少聽人說很喜歡吃椰菜花。不過它的營養卻遠比口味出色，維生素C含量非常豐富，可以幫助分解有害物質，提高人體免疫功能，防癌抗癌。

　　椰菜花較難煮入味，煮時要先將菜花一朵朵切下，下鍋爆炒后要加水煮至稔，或者先焯水后再料理，也容易入味。美食家蔡瀾就說連他也想不出有什么辦法可以將椰菜花弄得好吃，唯有把它像腌芥菜那樣做：一朵朵切下洗凈，抹鹽后腌一下，焯水，瀝干水后放入玻璃瓶里，倒入半瓶魚露，加辣椒、糖、大蒜片泡個一兩天就可以吃了。評價是“還不錯”。

　　●美食科學堂

　　椰菜花花蕾細致，清洗時最好加進食鹽浸漂，再過清水，有助去除寄生蟲和殘留農藥。