包菜豆腐味噌湯  夏日吃營養又美味

　在日本，人們把味噌看成如同鹽和醬油一樣重要的調味品，更是做味噌湯的主料。夏日口淡淡無胃口，喝清滾湯嫌無味，喝肉湯又稍覺膩，不妨來做一鍋味噌湯，配上包菜、豆腐、海帶等食材，簡單又不淡口，營養又美味。

　　3～4人份

    材料：

包菜：300克
 
豆腐：2塊
 
味噌：30克
 
高湯（原味）：1000毫升
 
海帶：50克
 
蟹肉棒：5支

　　做法：

　　1. 包菜洗凈，撕成片狀；豆腐切塊狀；

　　2. 海帶洗凈浸泡一小時，撈起沖凈，切片狀；

　　3. 將高湯倒入鍋里燒開，放入豆腐和海帶煮15分鐘；

　　4. 接著放包菜、蟹肉棒，加入味噌攪融，煮5分鐘，下少許雞粉調味即可品嘗。

　　功效：清熱潤燥、健脾養胃，通腸排毒。

　　●美食科學堂

　　味噌湯

　　把味噌湯稱為日本的“國湯”一點也不夸張，日本人只要吃飯，必喝此湯。據說日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。

　　所謂“味噌”，是黃豆經過發酵后制成的一種醬料，其實跟我們東北的大醬是大同小異。正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，經典的有豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等都可放入，材料變軟后便可放入一些柴魚精等調味料，拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。

　　日本的營養專家還指出，味噌不僅好吃，營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。

　　好的東西我們不妨多“兼容并蓄”，味噌湯簡單易做，而且隨著季節變化，還可以選取不同的應季食材來搭配，像在春天，可作土豆洋蔥味噌湯；夏天，則可選蘆筍和包菜；秋天，可用潤燥的紅薯和大白菜做底料；到了冬天，則可做菠菜雞茸味噌湯，補血養生。

　　●美食科學堂

　　高湯已有咸味，無需再下鹽調味。