無油無糖 也可煮出美味佳肴的秘訣

善用天然甜味劑：精致白糖增加人體負擔，不妨借用本身即含有豐富甜分的食材來添味。蜂蜜、紅棗、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味劑。只要用一點點，調制蛋糕、菜肴或湯品，都可以帶出鮮甜口感。

　　從食物中攝取油分：以食物取代油類攝取。

　　吃一匙油不如改吃一匙黃豆，不但脂肪熱量減少，還可以增加油類中攝取不到的異黃酮、維生素E、卵磷脂、纖維質等更多營養素。

　　尤其油脂精煉萃取后容易氧化變質，如果儲存不當、放置時間太久或是加熱，都會讓油脂中的自由基升高，造成身體細胞老化生銹。因此一般油品多半會添加抗氧化劑來減少產生自由基的速度。

　　從植物中獲取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等堅果類都含有豐富油脂成分和抗氧化物質硒，可以用果汁機現打做成醬料，拌飯、拌面或做成沙拉醬澆淋在青菜或生菜沙拉上，都很合適。尤其堅果具有濃厚香氣，很容易讓人一口接一口。也可以一次做好3～4種醬料放到冷凍庫，方便隨時取用。

　　有些隱藏在食物中的油脂，可以經由烹調帶出來。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中則含有20～30%，經由烤箱，可以帶出其中油分。

　　喜歡吃焗飯、焗面，卻又擔心上面那層鮮奶油醬太過油膩，不妨試用豆奶混點玉米粉取代，一樣可以烤到酥香金黃，而且味道口感相似，但是簡單健康多了。

　　用烤箱做出酥炸口感：這是新起點飲食的獨門絕活。

　　烤可以增加食物的色澤及硬度口感，尤其適合本身帶點油分的豆制品。

　　譬如容易軟爛的豆包，通常都要先油炸過才能炒菜。你可以試試將買回的有機豆包先烤到兩面呈金黃色，再冰凍起來，方便取用，而且還帶有微脆的口感。對付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以擺平。豆腐絞碎搓成丸子，沾上面包粉進烤箱，很多小孩都以為是炸物。

　　將甜品做成餅干蛋糕：沒有蛋、奶不加發酵粉，餅干蛋糕怎么做？

　　很簡單，把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯，調整配方就成了餅干或蒸糕，有點類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。

　　西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等，本身就有會凝固的淀粉質，只要分量加多，就可以進電鍋做成松松的蒸糕；如果再添點香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等干燥固體分量變多，就可以烤成餅干。因無油，所以口感會比較軟，但絕對嚼勁十足。