美食菜譜鴨醬茄子皮
美食菜譜鴨醬茄子皮 原料 干茄子皮200克。 調料 鴨肝醬50克,姜蔥粒10克,色拉油50克,清湯50克。 制法 1
美食菜譜鴨醬茄子皮
原料
干茄子皮200克。
調料
鴨肝醬50克,姜蔥粒10克,色拉油50克,清湯50克。
制法
1、先將茄子皮清洗一下,然后上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放姜蔥粒大火煸香,放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘,起鍋后先把茄子皮擺入盤中,原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點
茄子皮口感柔韌,味香辣濃郁。
注
1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或曬干)后加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝(腥味沒仔鴨那么重,口感好),切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蠔油、醬油,慢火熬制成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。