自帶午餐米飯果蔬最好

雖然是炎熱夏季，還是有不少上班族習慣中午自帶午餐，但在高溫天氣里，帶什么餐不宜變質，更適合微波爐加熱呢？吃自帶餐又該如何補充欠缺的營養呢？相關營養專家建議，主食帶米飯、蔬菜帶瓜類既營養又便。　

　　首選瓜類蔬菜　

　　小琴是一家大型企業的內勤人員，每天中午她和同事們都會因為吃飯的問題犯愁。一方面，公司周邊的餐廳他們都吃膩了；另一方面，大熱天的實在不想出去，于是大家就選擇自帶餐。頭天晚上把飯做好，放在冰箱里，第二天帶過來先冷藏，然后在微波爐打熱食用。　

　　據新疆醫科大學第五附屬醫院營養科主任張祥梅介紹，自帶餐，一般來講主食最好帶米飯，因為加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、餅子卻極容易變干，不宜微波爐加熱。而蔬菜方面，黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等都是不錯的選擇。瓜類蔬菜不但有害物質少，口感和顏色容易保持，維生素的損失也比綠葉菜少，烹飪方法以蒸、紅燒、燉等為好。此外，自治區人民醫院臨床營養研究所主任范旻建議，做菜時可加入一點酒，把蔬菜中的酸破壞掉，以免酸把葉綠素中的鎂離子分離出去，而出現蔬菜變色。　

　　飯后水果補營養　

　　張祥梅認為，自帶餐經過兩次冷藏，一次加熱，營養元素勢必會流失，如果中午吃的是自帶餐，那么飯后最好吃點其他東西把丟失的營養素補回來。飯后可吃點抗氧化性強的水果，也可自帶點紅棗、葡萄干、核桃等干果。范旻認為，飯菜經過加熱，水溶性維生素流失比較厲害，如果經常吃自帶餐，那么就應有意多吃一點水果，或者維生素片。　

　　此外，范旻強調，自帶餐一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。還有，加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。　

　　30攝氏度以上莫帶餐　

　　“因為夏天細菌繁殖很快，飯菜極容易變質，所以自帶餐一定要冷藏好。”新疆醫科大學營養學教授徐臻榮說，前一天晚上要將想帶的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到達單位后，最好迅速將飯盒放進單位冰箱內。如果單位沒有冰箱，在炎熱的夏季，空調屋的溫度并不能保證菜肴不變質。而且，飯菜加熱一定要熱透，不要因為想貪圖涼爽，隨便熱溫和就吃。這樣很多細菌是沒法被徹底殺滅的。　

　　如果發現飯菜有異味或者有變質的跡象，最好不要食用。同時，徐７榮建議，當氣溫持續在30℃以上的時候，建議不要再自帶餐了，因為這樣的溫度，飯菜變質非常快，有可能吃出腸胃問題。當然，午餐是一天中最重要的一餐，徐臻榮不提倡天天自帶午餐，自帶餐偶爾吃吃改善口味就行。