芋頭米粉湯  今日美味湯譜 　

芋頭米粉湯是一道具有臺灣風味的小吃，如果按我們這邊的叫法，應該算“湯米粉”，但無論米粉還是面條，湯頭是十分重要的，沒有好味湯底的“襯托”，如何有好粉面吃呢？一個字的位置變換，便有了不同的著重點，我們就來看看如何做一碗好喝好吃的臺式芋頭米粉湯吧。

　　3～4人份

　　調味料：

　　油：2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙

　　做法：

　　1. 將芋頭去皮切成細丁狀；香菇洗凈泡軟后去蒂，切?。患t蔥頭去衣，洗凈切片；瘦肉洗凈切?。?

　　2. 煮沸小半鍋水，將米粉放入汆燙兩三分鐘，撈起瀝干水分；

　　3. 熱鍋放適量油，待油熱放芋頭丁炸約1分鐘，撈起瀝干油；

　　4. 重新熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放紅蔥頭爆成微黃，放香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，倒入高湯煮沸，放汆燙好的米粉和炸好的芋頭丁，加蓋煮5~8分鐘，撒入芹菜末、蔥粒、香菜和胡椒粉調味即可。

　　功效：補中益氣 益胃健脾。