紫蘇煎焗雞  美味食譜

烹制材料(兩人份)

　　材料：雞腿（3只）、紫蘇（幾片）、姜（5片）、蒜（4瓣）、青辣椒（1根）

　　調料：海天草菇老抽（2湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1/2湯匙）、生粉（適量）

　　1　洗凈雞腿，斬件，加入2湯匙醬油、2湯匙糖、1/2湯匙鹽，適量油以及生粉腌10分鐘。

　　2　切五六片姜，4顆蒜瓣；青椒切成圈，不用去籽；紫蘇摘葉片洗凈備用。

　　3　燒熱4湯匙油，用中火把蒜、蔥頭煸至表面呈金黃色。

　　4　倒入雞塊，用中火將之煎至兩面呈金黃，雞皮的油盡量爆出來。

　　5　沿鍋邊澆一圈白酒，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

　　6　每隔1~2分鐘就要開鍋蓋翻炒一次，燜10分鐘左右，雞肉基本熟透。

　　7　放入紫蘇和青椒圈，翻炒均勻，蓋鍋蓋再燜2分鐘左右。

　　8　用青椒圈在碟子上圍一圈，再將雞肉碼放在中間，賣相會漂亮許多。

　　私人醒

　　1.這道菜的做法很簡單，但需注意做煎焗雞時一定要用中火，耐心地把食物燜熟。

　　2.怕辣的人可先用鹽水把青椒浸泡一會兒，緩解辣椒的辣味。

　　3.燜雞肉時不必加水，因為煮雞肉時自身出的水分，足以把雞肉燜熟。

　　4.下酒可以提升雞的鮮味，同時也能辟除雞的腥味。

　　紫蘇是廣東地區一種比較普遍的香料，它又名別赤蘇、雞屎葉，是臨床常用藥的一種，還能與其他食材一同下菜。紫蘇能散寒解表，理氣寬中，主治感冒發熱、怕冷、無汗、胸悶、咳嗽，還能解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥。雞肉搭配紫蘇與青椒一同下菜，味道獨特；雞肉又滑又嫩，混合著紫蘇和青椒的獨特清香，令人食指大動。婉媚稱，炒田螺、蜆的時候放幾片紫蘇葉下去同炒，同樣風味獨特，喜歡的朋友不妨自己做做看。