火鍋湯煮過長易致癌物嚴重超標

最近本市明顯降溫，不論在家或外出，熱騰騰的火鍋自然成為最受市民青睞的餐飲方式。但如果吃火鍋方法、原料等不對，可能引起中毒。近年來，因為火鍋食用方法不當，引起疾病的事屢屢發生。

　　首先，火鍋的材料五花八門。如果未經妥善處理、徹底煮熟貿然吃下，各種致病菌便有機可乘，進入體內還可能引起食物中毒。因此，市民無論是在火鍋店，還是在家吃火鍋，生熟食物要分開處理，注意食品衛生。在吃火鍋中具體應注意食物必須徹底燙熟，切莫貪圖生嫩；食品原料在燙煮前應徹底洗凈，確保已完全解凍；已加工過的食品原料還應及時食用；生熟食物一定要分開處理，應使用兩套筷子和用具來處理生熟食物；同時避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；每次加水或湯汁后，還應等鍋水再次煮沸后，才能繼續煮食。

　　其次，注意不要喝經過長時間燒煮的湯底。特別是當火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量超過10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中的含量。尤其是當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，還可能造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者還可能致癌。另外，菜料食物在鍋里煮的時間也不宜過長，否則營養成分會被破壞，失去鮮味。吃火鍋時間不宜過長，過量進食膽固醇較高的食物，胃腸數小時連續工作后，消化液分泌減少，長期如此還會導致消化功能紊亂。建議在吃火鍋時，可適當吃些富含維生素C的蔬菜水果。

　　對于愛吃炭爐火鍋的市民，特別提醒的是，吃火鍋時要注意室內通風，當心一氧化碳中毒。在餐廳吃火鍋時，還要提高自我保護意識，最好先留意下通風狀況是否良好。