清淡健康養(yǎng)腸胃 韓鍋日菜
清淡健康養(yǎng)腸胃 韓鍋日菜
一年所有的節(jié)日中,春節(jié)是過得最豐盛的一個節(jié)日,大魚大肉、油膩食品充斥飯桌,讓人們的腸胃飽受連續(xù)“作戰(zhàn)”之苦,容顏受損,身心疲憊。該是適當進行飲食調(diào)理的時侯了。此時,可以選擇一些比較清淡的韓國和日本美食菜肴,讓腸胃得以好好休整。
韓國家常菜
在建設六馬路邊有一個民改商的小商圈的花園里,有一家“好好芽”韓國家常菜的餐廳。雖然這里規(guī)模不大,只有十幾張小桌,但飯菜卻做得很仔細,連不起眼的牛尾湯都慢慢用小火熬上一天半,把浮面牛油一次次濾走。東北黃牛肉燉得入口即化,化不開的牛味滲出絲絲水果甜,典型韓國調(diào)味法,因為餐廳是由People's韓國姐妹開的,很多時候是由她們的母親擔任廚師。經(jīng)常有韓國人點上一鍋湯再要上一瓶韓國燒酒,慢慢地靜默地喝,直到人散盡。也有不少廣州的年輕人喜歡到這里幫襯。
這里只有十多二十種飯菜可供選擇,都是韓國家常菜,炒年糕、韓國壽司、石鍋飯、韓國煎餅……連泡菜都是兩姐妹用礦泉水腌制的,每桌送4碟韓國小菜,免費添。貼心的還有餐具,都是保溫很好的陶,握在手里暖洋洋,吃到底下還是熱呼呼。這里的菜式以一人分量的居多,價格多在15元到40元間。
這里的石鍋牛肉味道特別地好,里面用東北肥牛、蘿卜、洋蔥、冬菇、紅薯粉條等材料制成。只見木架子爐上是盛開如橙菊的火,慢慢舔著墨色石鍋,透出陣陣肥牛的香味,燉得底下一層淡金牛油,韓國粉絲飽吸肥牛汁和蘿卜冬菇香,連芯子都有味;牛尾湯以牛骨熬制不放油,放進水果吸油去雜味,香濃但多喝會有些膩;蔬菜炒年糕里的韓國年糕黏黏的,和上海年糕比起來結(jié)實兼更柔韌,米味足,不過加上韓國辣醬味道特辣。
韓式湯燒
“湯燒”來自韓國,就是燒烤爐和燙鍋共冶一桌,想燒便燒,想涮便涮,一種材料兩種口味,烈焰與沸騰的交融。在南田路243號車的總站旁邊,就有家“三千里”韓國湯燒。
當你走上了二樓,還以為到了工廠的車間,只見每張臺面上都低垂著碩大的鐵皮筒抽油煙機,對準了燒烤爐,旁邊就是瓦煲鍋,打火鍋用,大塊的豬骨在翻滾。食客們正忙著左“燒”右“涮”,桌面配的韓國麥醬,打開后飄著濃郁的麥香。
作為廣州惟一一家韓式湯燒,其實,“三千里”這名字,在韓國非常出名,據(jù)說該店準備24小時營業(yè),給喜歡宵夜的人們多個選擇。
這里的特色“燒鮮脆鯇”魚肉如紅燒肉丁一般用來燒烤,燒出來表皮香脆,接著鮮美汁液迸散,彈牙可比潮州牛肉丸;“大海螺”端上來的時候,看到螺肉都在殼里蠢蠢欲動,最好要服務員幫忙燒,螺肉非常爽口;“燒冬菇”就是將冬菇拿來烤,待冬菇燒軟后,灑上生鹽,吃的時候一定要點用大蒜秘制醋,容易入口,菇香濃郁,不會有“口氣”。這里的燒烤爐底5元,火鍋鍋底全部10元,送青菜1例,適合聚會,冬季里還有清淡美味營養(yǎng)韓國粥供應。品種有既美味又有營養(yǎng)的蛤蜊粥、南瓜粥、玉米粥。
正宗手握壽司
荔灣區(qū)寶華路恒寶廣場的“一級棒”日本料理餐廳,無論是餐廳環(huán)境還是特色飲食都極具日本飲食風情。走進店里,處處洋溢著喜慶氣氛,餐廳的天花板上點綴著一串串美麗的櫻花,而地板上則安置了幾株花滿枝頭的櫻花樹,不僅給整個餐廳增添了溫馨祥和的氣息,也給諸食客帶來了耳目一新的感受和輕松愉悅的心情。
“正宗手握壽司”、“扒王之王”和“一級棒拉面”正是“一級棒”的特色菜式。壽司緊收不散又入口松軟,據(jù)餐廳師傅介紹,該店的壽司都是純手握制作而成,是全市第一家手握壽司制作回轉(zhuǎn)壽司的日本料理餐廳。另外,牛扒原汁原味,口感爽嫩,雖未經(jīng)任何腌制味道卻鮮香異常。還有這里的拉面,也頗具人氣,白湯采用豬大骨和各類魚骨經(jīng)文火熬制而成,湯色鮮味道美,面爽滑適口,因湯中含有豐富的膠原蛋白而具有滋潤皮膚、美容養(yǎng)顏的功效。
日式自助餐
日本料理,近幾年在廣州越來越火,而充滿日本風情的大漁日本料理就是其中的一家。
無論是店堂的每臺屏風,大廳里青色的石板地磚,橘色的桃木裝飾,寬大整潔的料理臺,還有服務員的木屐鞋敲擊地板發(fā)出的清脆的“噠噠”聲,都意趣十足。
這里的日本料理品種異常豐富,多不勝數(shù)。包括有刺身類的三文魚、油甘魚、希雪魚、銅魚、金槍魚、海膽、生牛肉、馬肉片等,前菜類的辣葉生螃蟹、三文魚籽、珍珠海螺等;烤類的大漁特制開片魚、銀鱈魚、牛舌、生蠔等;炸類的大蝦天婦羅、日式琵琶蝦等;還有各式日本清酒、梅酒、啤酒及鮮榨果汁等任飲。而每道菜都用不同的器皿來盛放,一菜一盤一碟,裝飾得十分精致。只要以168元/位的價格便可將店內(nèi)多達250余種的各式美食一網(wǎng)打盡。為了保持食物的新鮮,這里采取的是現(xiàn)點現(xiàn)做的方式,點食次數(shù)不限,食客可以盡情享受。如天婦羅這類的日本傳統(tǒng)美食,選材豐富,不論大蝦、冬菇、還是洋蔥、南瓜都可入味。看似簡單,要做得好卻不容易。油炸時要選用上等的天婦羅粉及正宗的日本麻油,將材料先沾干粉后沾濕粉,再放入滾油中煎炸,炸至金黃色才撈出。蘸以用上湯、蘿卜茸、醬油等調(diào)配的湯汁,口感外酥內(nèi)嫩,香脆爽口。不得不提的是大漁的一絕鐵板燒。師傅嫻熟利落地用鏟子將牛肉恰到好處地翻動,讓其均勻受熱,時而穿梭撒些胡椒、味鹽,時而將薄蒜片移到鐵板邊緣,不到兩分鐘,香噴噴的鐵板牛肉就煎好了,七成熟牛肉,真正爽滑可口。