防癌，要從菜籃子開始

飲食被現(xiàn)代科學(xué)家認(rèn)為是對(duì)付癌癥最有力的武器之一。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所公布的數(shù)字顯示，至少有１／３的癌癥與飲食有關(guān)，而英國(guó)一腫瘤學(xué)專家則認(rèn)為這一比例可達(dá)３／５。

　　癌癥的發(fā)生并非一朝一夕的事情，而是需要一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，一般從一個(gè)突變細(xì)胞生長(zhǎng)為一個(gè)惡性腫瘤所經(jīng)歷的時(shí)間，平均竟超過(guò)３０年。在這漫長(zhǎng)的歲月里，在你的不經(jīng)意中，你每天所進(jìn)食的食物可能正在發(fā)揮著它防癌或致癌的作用。當(dāng)然，具體的作用機(jī)理比較復(fù)雜，并有許多其他因素的共同參與在起作用。但至少有一點(diǎn)是非常明確的，那就是 ——食物既可以致癌亦可以防癌。

　　人們很早就注意到食物與癌癥發(fā)生的關(guān)系。例如，廣泛存在于高溫潮濕地區(qū)的霉變食品，尤其是霉變的花生、玉米和谷類中的黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌作用，能誘發(fā)肝癌。

　　另外，亞硝胺類物質(zhì)是一種致癌力強(qiáng)的化學(xué)致癌物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌癥。亞硝胺類物質(zhì)既可來(lái)源于作為肉類、魚類保存劑和著色劑而存在罐頭食品、腌肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中的亞硝酸鹽，也可由細(xì)菌分解硝酸鹽（在自然界廣泛分布）而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。如變質(zhì)的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽的含量就相當(dāng)高。而亞硝酸鹽在胃內(nèi)酸性環(huán)境下與來(lái)自食物的二級(jí)胺合成亞硝胺而起致癌作用。

　　再者，深受許多人喜愛(ài)的煎炸食品、煙熏和燒烤的魚、肉等食物也含有致癌物多環(huán)芳烴，某些地區(qū)胃癌發(fā)病率較高，被認(rèn)為與這些地區(qū)居民喜愛(ài)這種飲食習(xí)慣有關(guān)。當(dāng)你每天在盡情享受著這些美味食物時(shí)，這些致癌物也隨之悄悄地進(jìn)入了你的體內(nèi)，慢慢地傷害著你的身體，而你卻仍渾然不覺(jué)。

　　除了上面提到的在我們進(jìn)食的食物中可能含有的一些致癌物外，膳食結(jié)構(gòu)與某些癌癥的發(fā)生也有較密切的關(guān)系。

　　歐洲國(guó)家乳腺癌、大腸癌的發(fā)病率較高被認(rèn)為是與高脂肪、高膽固醇飲食、以肉食為主以及食物過(guò)精、缺少纖維的飲食習(xí)慣有關(guān)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別在城市，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大的變化，糧、薯、豆類在食品結(jié)構(gòu)中的比例明顯下降，而動(dòng)物及油脂類的攝入量則明顯增加。近年來(lái)，我國(guó)年青人的乳腺癌和大腸癌發(fā)病率明顯增高，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為也正是膳食結(jié)構(gòu)的改變所致。

　　上海市腫瘤研究所的研究進(jìn)一步表明，過(guò)多食用豬、牛、羊肉能使患結(jié)腸癌和腎癌的危險(xiǎn)性增高；過(guò)多攝入動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)可增加子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

　　另一方面，許多食物也具有防癌作用。

　　食物的防癌、抗癌機(jī)理是很復(fù)雜的。這些可以防癌、抗癌的食物可能通過(guò)阻斷某些化合物在體內(nèi)激活成致癌因子的過(guò)程，或激活人體的解毒機(jī)制，并防止細(xì)胞的基因突變；亦可能通過(guò)食物中的抗氧化劑，來(lái)排除致癌物，甚至可以修復(fù)致癌物造成的細(xì)胞損傷；可能使已具有一定潛在惡變危險(xiǎn)的增生性病變向正常的方向轉(zhuǎn)化；亦可能在一定程度上抑制腫瘤的轉(zhuǎn)移 ——盡管這后兩種作用可能較為微弱，但它畢竟為我們提供了一個(gè)希望，提供了一種武器，使人們?cè)谂c癌癥抗?fàn)幍倪^(guò)程中增添了一分力量。[NextPage]

　　下面給大家介紹幾種是我們?nèi)粘ｏ嬍持泻芷胀ǘ钟休^好防癌效果的食物 :

　　綠色和黃色蔬菜：

　　它們含有豐富的抗氧化劑，其中包括 β－胡蘿卜素、葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ等。一般來(lái)說(shuō)，越綠的蔬菜含量越高。

　　新鮮蔬菜不僅具有抗氧化作用，還能夠清除體內(nèi)過(guò)量的自由基，防止細(xì)胞因過(guò)量自由基的攻擊而發(fā)生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)對(duì)人體的影響。 β－胡蘿卜素還可以刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)殺滅癌細(xì)胞，抑制某些癌細(xì)胞的增殖，減輕腫瘤細(xì)胞釋放的自由基的破壞力。

　　β－胡蘿卜素是通過(guò)在人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化成的樹脂樣酸發(fā)揮它的抗癌作用的，后者已被美國(guó)的科學(xué)家們廣泛用于合成治療血液系統(tǒng)惡性腫瘤和膀胱癌的化療藥物。

　　新鮮的水果如桔子、檸檬、葡萄、酸橙等因同樣也含豐富的抗癌物質(zhì)而被人們大力推崇為優(yōu)秀的防癌食品。

　　這里必須強(qiáng)調(diào)的是：蔬菜必須新鮮。如果將蔬菜存放數(shù)日后才食用是非常危險(xiǎn)的。危險(xiǎn)主要來(lái)自蔬菜中所含的硝酸鹽（后者來(lái)自土壤中的肥料）。硝酸鹽本身無(wú)毒，但蔬菜經(jīng)儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，經(jīng)細(xì)菌的作用，還原成亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存不宜超過(guò)３天。凡是發(fā)黃、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

　　洋蔥和大蒜：

　　含有多種抗致癌物，能對(duì)抗包括亞硝胺、黃曲霉毒素等多種致癌物質(zhì)的作用。德國(guó)科學(xué)家最新一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)于癌細(xì)胞來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是一種 “毒藥”，它可以像化療藥物一樣殺滅癌細(xì)胞，還可以調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫反應(yīng)、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，以更好地對(duì)抗腫瘤。

　　另一方面，大蒜的殺菌功效眾所周知，它能殺滅幽門螺桿菌等多種細(xì)菌，而幽門螺桿菌被認(rèn)為是胃癌的重要疑兇。

　　西紅柿：

　　其抗癌防癌作用歸功于它所含的番茄紅素。這是一種作用力很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，能縮小腫瘤體積、延緩癌癥的擴(kuò)散進(jìn)程。

　　西紅柿的色澤越深，所含的番茄紅素越多（黃色和綠色的西紅柿不含蕃茄紅素）。烹飪或做成番茄醬更有利于番茄紅素的釋出。同時(shí)，要注意到番茄紅素是一種脂溶性物質(zhì)，所以在食用西紅柿?xí)r應(yīng)加入少量的油，才有利于機(jī)體的吸收。

　　除西紅柿外，紅色的西瓜中番茄紅素的含量也很高。

　　大豆：

　　是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多種異黃酮，大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與人體的雌激素結(jié)構(gòu)十分相似，被稱之為 “植物雌激素”，可以對(duì)抗由人體雌激素介導(dǎo)的癌變過(guò)程，如乳腺癌和前列腺癌。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了食用含高異黃酮成分的大豆蛋白粉確實(shí)可降低乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌以及子宮癌的發(fā)病率。

　　有人認(rèn)為，中、日兩國(guó)婦女發(fā)病率大大低于歐美國(guó)家，可能與其飲食習(xí)慣經(jīng)常吃大豆、豆腐等大豆制品有關(guān)。近年來(lái)，西方國(guó)家正掀起一陣 “大豆熱”，開始嘗試和適應(yīng)把更多的豆腐等大豆制品放在他們的餐桌上。

　　牛奶：

　　新西蘭學(xué)者發(fā)表研究報(bào)道指出，牛奶與抑制癌癥有直接關(guān)系。牛奶中的亞麻油酸蛋白質(zhì)及乳清蛋白酵素等多種成分具有抑制癌細(xì)胞發(fā)生及腫瘤生長(zhǎng)的作用。

　　此外，牛奶中所含維生素（如維生素Ａ、Ｄ及胡蘿卜素等）也有防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功能。然而，牛奶中的脂類卻可能有促癌作用，因此，從防癌、抑癌的角度出發(fā)，飲用低脂或脫脂牛奶可能效果更佳。

　　讓我們每天多花點(diǎn)心思，留意自己的菜籃子，多裝點(diǎn)防癌食物，少裝點(diǎn)可能有致癌危險(xiǎn)的食品。別忘了大約有１／３的癌癥是可以通過(guò)正確的飲食來(lái)預(yù)防的，而這一點(diǎn)無(wú)論是你、我、他都是可以做到的。