營養美味的香粥

　1。浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥綿、口感好。

　　2。 開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？您或許有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3。 火候先用大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　4。 攪拌我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5。 點油煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，您會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6。 底、料分煮大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應該將粥底和輔料分開。

　　掌握了以上技巧，相信您一定能煮出美味的香粥來。