巧手翻新的節日剩菜

節日期間，家家都會有些剩菜。這些剩菜如果一熱再熱，風味便會大減。如何正確處理這些剩菜呢？

　　剩菜翻新需要注意的是，剩菜如果有鹵汁包裹的外表，重新燒制時易粘鍋底，所以烹飪前應用水先將鹵汁沖洗掉。

　　對于剩下的雞、鴨、肉等菜，第一，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。第二，化整為零，充當配料。酥爛的雞鴨，可把肉撕下來，切碎作配料，加些新鮮的蔬菜做成燴菜。第三，可做成酥炸菜。把酥爛了的肉切碎加淀粉和雞蛋拌好，再用油炸，風味獨特。雞鴨等切碎裹上蛋粉糊用油炸或紅燒，也別有風味。

　　對于不宜切碎的肉，可切成大小相仿的丁或塊，再添些青豆青椒，便可炒成什錦菜。如果上面再蓋以滑炒蝦仁，便成“全家福”。白煮的雞、兔肉等，瀝干水分后加鹽腌漬，可以延長保存期。香腸等切成丁放上辣椒、甜面醬、醬油等作料做成辣菜，不僅味道好，而且放上一個星期也不會壞。

　　有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。