烹飪時怎么少丟失營養素

　1.米質好的免淘米，如無雜質，一般不必淘洗即可烹煮，如若米質一般，可用冷水沖洗，并揀去雜質淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入鍋蒸煮。

　　2.各種面類制品在烹調時不應加堿，應減少油炸的烹調方法，防止B族維生素被破壞；食用面條或餃子時應把湯一起喝了。

　　3.動物性食品應盡量切成橫段小塊，烹調時稍加蛋清、淀粉裹勻，以減少維生素損失，并且可使肉質細嫩。燉湯時宜用冷水逐漸燒開，以便使可溶性營養物質充分溶于湯中，同時這樣煮的湯較用沸水煮的味道更鮮美。

　　4.蔬菜應選擇新鮮的，置于陰涼處，防止脫水及維生素損失；不要在水中長時間浸泡，切好的菜要立即炒；應現做現吃，最好不吃隔夜的剩菜。

　　5.炒菜（或油炸食物）時，油溫不要過高（不超過200℃），以免產生有害物質。加熱含蛋白質豐富的食品時，溫度過高也易產生對身體有害的物質。燒烤食物不宜多吃。

　　6.提倡蔬菜與肉類食品搭配烹調，可以提高蛋白質的利用價值。