做魚小竅門

1.做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。

　　2.烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。

　　3.把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。

　　4.烹調不太新鮮的魚類菜肴時，加點醋，可去異味。

　　5.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。

　　6.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。

　　7.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不膩。

　　8.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發干了。

　　9.在烹制魚類菜肴時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利于人體對鈣的吸收。

　　10.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸鍋，以最短的時間蒸好，這樣，則鮮味更濃。