做魚小竅門
做魚小竅門 1.做魚湯必需用涼水,并一次把水加足,就會沖淡原汁的鮮味。 2.烹制魚湯加少許啤酒,湯熟后不
做魚小竅門
1.做魚湯必需用涼水,并一次把水加足,就會沖淡原汁的鮮味。
2.烹制魚湯加少許啤酒,湯熟后不僅魚肉嫩白,而且湯鮮味美。
3.把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下,取出后裹一層干面粉,再入熱油鍋炸制,其味格外鮮美。
4.烹調不太新鮮的魚類菜肴時,加點醋,可去異味。
5.在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不容易溶爛。
6.燒魚時不宜過早放姜,應待到魚的蛋白質凝固后再放姜,這樣,姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7.在烹制脂肪較多的魚類時,加些白酒,能使菜肴味道鮮美而不膩。
8.魚放在冰箱冷凍時,往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干了。
9.在烹制魚類菜肴時放點醋,可以去腥增鮮,使魚刺軟化,有利于人體對鈣的吸收。
10.蒸魚時,應待水開后再把魚放入蒸鍋,以最短的時間蒸好,這樣,則鮮味更濃。