家常素炒面的做法  天天飲食面食

您是不是經常會為吃什么而發愁，又怕做飯麻煩又嫌外面飯菜不可口衛生，今天教您做一道簡單又好吃的家常素炒面吧。
　　材料：
　　新鮮手搟面（不要太粗）、扁豆、胡蘿卜、紅辣椒、蔥姜蒜蠔油、老抽、生抽、鹽
　　做法：
　　一.準備工作：
　　1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；
　　2.蒸好的面條用筷子抖散；
　　3.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；
　　4.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；
　　5.準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；
　　二.炒面：
　　1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；
　　2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；
　　3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻；
　　4.倒入剛才調好的醬汁炒勻；
　　5.下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。
　　特別提示：
　　1.面條采用了先蒸后燜的方法。感覺蒸的面條比煮的更勁道，烹制過程中也不容易糊鍋，不易斷；后燜可以讓面條充分吸收醬汁。而且因為蒸的面條比較干，燜一下更柔軟更入味兒；
　　2.蔬菜不要炒太久，因為之后還要跟面條一起燜；
　　3.水的量不要太少，這樣面條才會慢慢浸潤入味。