試試這道眾口樂四色蝦仁

 蝦仁的烹制方法很多，既可與素菜搭配清炒，也可與葷菜一起紅燒。我家的這道家傳菜四色蝦仁，做法很特別。奶奶在世的時候，但逢年節，必做這道葷素搭配、營養豐富、色彩艷麗的美食。這種“眾口樂”的做法，我的確沒有在其他地方見過，每次做這道菜的時候，我都會由衷地感嘆：贊嘆先人們的廚藝高超，我雖得到了奶奶的真傳，可烹飪口感卻從未勝過她，因此也留下無盡念想。

    主料：鮮蝦300克

    配料：雞蛋3只、青豌豆100克

    調料：鹽、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、蔥姜等。

    制作：

    1.將鮮蝦的蝦仁取出，放入各種調料及干淀粉，腌漬10分鐘。

    2.將3只雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入適量的鹽后，充分攪打備用。

    3.用開水將青豌豆焯一遍，去除豆腥味后備用。

    4.先將雞蛋清滑油至熟，后將雞蛋黃炒熟；再將腌漬好的蝦仁，用大火快速煸炒至八分熟。

    5.將蝦仁、蛋清、蛋黃、青豌豆共同煸炒，不用再加任何調料。

    6.出鍋按不同食材分別裝盤后上桌。

    口味：

    愛吃蛋黃的就吃蛋黃吧，愛吃蛋清的就吃蛋清，當然愛吃豆的還有青豌豆吃，它能滿足多種口味需求。