不同風格的西餐   主要特點

“西餐”這個詞是由它特定的地理位置所決定的。“西”一般指歐洲各國，但我們現在所說的西餐還包括了一些美洲國家的菜肴，于是就有了法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風格的西餐之分。不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意禮節吃，德國人喜歡痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同風格的西餐的主要特點。

　　●西菜之首：法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法國大餐至今仍名列世界西餐之首。

　　法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究食物的生熟程度，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔可以生吃，燒野雞一般至六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種多樣。若用酒來調味，則對不同的菜在酒的選用上有著嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地酒等，另外，法國人還十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜肴的名菜肴：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
 ●西菜始祖：意式大餐

　　在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形，實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

　　●西餐經典：俄式大餐

　　沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜歡吃熱食，愛吃用魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

　　俄式大餐的特點是：俄式菜肴口味比較重，喜歡用油，制作方法比較簡單。口味以酸、甜、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭用餐的必須食品。烹調方法以烤、熏為特色。俄式菜肴在西餐中影響比較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族的人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

　　俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

　　●簡潔與禮儀并重：英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。

　　英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫利、薯塊羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。