看看你對靚湯知多少

說起靚湯，正宗廣東人如數家珍———老火湯、滾湯、面湯、俗稱“懶人湯”的濃縮湯，還有“營養”十足的火鍋湯等。哪種湯最好？讓我們逐一盤點：

    老火湯要分溫涼、合時令、辨體質

    煲湯講究先用大火將湯燒開，再用慢火煲煮，具有火候足、時間長、味道濃郁的特點。湯料用肉類熬制，并添加中藥材。藥材講究取藥之效，及入口之甘甜。

    舉例：冬瓜荷葉燉水鴨；阿膠紅棗烏雞湯

    營養分析：針對個人體質調配藥材，可促進身體的健康，是補益養生之道。但湯如果超過兩小時，嘌呤溢出高，長期喝易引起肥胖和痛風等疾病。此外此種通常因帶肥皮肥骨，湯比較肥膩。

    誤區：喝骨頭湯補鈣

    湯里并沒有足夠的營養，喝骨頭湯補鈣更是無稽之談。肉類中的蛋白質即使經過長時間烹煮，也只有5%的養分會溶解到湯里，鈣含量只有15-20毫克。而人一天需要攝入鈣800毫克，得喝上四五十碗湯才能補充足夠的鈣。此外，很多老廣家庭都是不分具體體質，全家人飯前同喝一種老火湯，如果較平的藥材煲的湯還可以，但如果是大補或者過涼的湯就會使不適合此種湯的人身體不適。

    建議：老火湯要分溫涼、合時令、辨體質

    選擇肉類應分清溫涼，如雞肉、羊肉、鴿子偏溫，適合陽虛者；鴨肉偏涼，可滋陰；鵪鶉、鱷魚肉則較平和，鱷魚肉搭配南北杏熬湯，可滋陰補肺。另外，春夏煲湯以祛濕為主，常用薏米、扁豆、淮山、蓮子；秋冬則以潤燥為主，常用沙參、玉竹、麥冬、石斛、西洋參。煲藥膳也要針對個人體質，如在剛剛入秋、暑氣未消時，可煲冬瓜湯、綠豆湯去暑熱，但不適合體質虛寒者；春夏祛濕，脾虛者應選擇淮山和蓮子健脾，壯實易上火者應選擇土茯苓清熱。楊小紅主任提醒，藥膳最好在醫生指導下根據個人體質配藥，否則將適得其反。

滾湯不妨用來解暑

    滾湯快捷，把水煮沸后，加上食材再煮滾一下，只需將食材滾熟，加上調料即可飲。食材大多是瓜果蔬菜，湯味不及老火湯濃郁，但仍有鮮味。

    舉例：西紅柿蛋花湯；絲瓜瘦肉湯

    營養分析：由于瓜果蔬菜經不起久熬，故滾湯熬制時間較短，營養素也保存得更完好。能清熱祛暑，補充水分和電解質，讓你不那么容易感冒發燒。

    誤區：人人都適合喝滾湯

    瓜果蔬菜湯偏寒涼，體質偏涼的人喝了容易傷正氣、低血壓，相對而言，壯實、陽熱旺盛、容易上火的人更適合喝。此外寒冷的冬天也不大適合喝寒涼的瓜果滾湯。

    建議：趕時間可喝瓜果滾湯

    夏季出汗多，喝瓜果菜湯可補充流失的水分和電解質，清熱解暑，冬天則可喝西紅柿雞蛋湯。此外，瓜果滾湯也適合感冒病人。高脂血癥、痛風、慢性腎病等不宜常喝湯的患者也可喝清淡的瓜果滾湯解解饞。

面湯宜喝“原湯”

    在中國的飲食傳統中有“原湯化原食”的說法。“原食”指的是淀粉類食物，“原湯”指煮這些食物的水。面湯便是煮面條的“原湯”。

    營養分析：面條散落在湯中的淀粉經加熱后分解成糊精，更容易消化、吸收，也能促進腸胃分泌消化酶，促進胃的蠕動而化“原食”。面湯尤其適合體弱、感冒、消化力較弱的人。

    誤區：此面湯非彼面湯

    很多人吃方便面，都喜歡最后把那濃味的湯一口喝完，廣州人喜歡吃云吞面、牛腩面，也喜歡喝碗里的湯，但要提醒大家的是，這樣的湯并不能化“原食”，而在營養專家眼里最忌諱喝這樣的湯：“這種湯只有油、味素等調料，不僅沒有任何營養，還會傷身體，導致高血脂。”

    建議：面與面湯一起吃

    可以喝煮碗面后鍋里的面湯，這種面湯能刺激消化酶的分泌，吃面條才能讓胃動起來，化學作用與機械作用結合，比單吃干面更容易消化。

濃縮湯香味過濃，營養不足

    主打速食、快熟，只需將湯料兌水煮3-4分鐘，再加上蔬菜，就能烹制成美味香濃的湯。此外還有“即沖即食的美味鮮湯”，只需在湯料中加入開水即可。

    舉例：味千拉面骨泥濃縮液湯底

    營養分析：防腐劑、味素等添加劑能維持濃縮湯的新鮮和誘人口味，但若不符合國家食品添加劑標準，便可能對人體帶來不利。此外，湯料里有大量的鹽、香精、谷氨酸鈉等添加劑，濃縮湯濃郁的口感與香味就是這些調味料調出來的。

    誤區：濃縮湯料營養成分越多，越有營養

    不僅味千拉面，市面上大多數濃縮湯底也打出“營養”口號。譚榮韶主任告誡市民，不要試圖從湯里獲取營養。他解釋道，一般輕微體力勞動者一天需攝入400克左右的碳水化合物，男生一天需補充75克的蛋白質，女生65克。而一包30克的濃縮湯料只能提供4.92克碳水化合物和0.51克蛋白質，營養成分遠遠不足。而濃湯通常會采用大量調料調出馥郁的香味吸引消費者，而并非提供營養。

    建議：多吃新鮮食物更有好處

    濃縮湯添加劑多，少喝為妙