養生湯水 鮮蓮子清補涼煲水雞

　入秋時，在番禺的南沙和十八涌一帶最多是水雞、水鴨，這些水雞、水鴨是水澤涌河上禽畜，比一般的雞、鴨體積較小、但滋補養陰性它們更強，初秋時番禺民間常以他們十八涌的鮮蓮子配以有名的清補涼煲之，清潤養陰、滋補益氣，為男女老少皆宜的養生湯水。  

　　材料：十八涌鮮蓮子150克，清補涼（淮山、沙參、玉竹、茨實、百合各20克），水雞或水鴨半只，豬瘦肉150克，生姜3片，蜜棗3個。

　　烹制：各物洗凈。鮮蓮去芯；清補涼各藥稍浸泡；水雞宰洗凈，去臟雜、尾部，并置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“汆水”），一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗水量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人用。