油麥菜的營養和做法
油麥菜的營養和做法 雖說現在油麥菜一年四季都能吃到,不過人們還是最愛春天的油麥菜,油綠、鮮靈又清香,
油麥菜的營養和做法
雖說現在油麥菜一年四季都能吃到,不過人們還是最愛春天的油麥菜,油綠、鮮靈又清香,拌麻醬生吃或蒜蓉熱炒口味都好。除了口感好之外,油麥菜的營養價值又如何呢?
■初步解讀:清香鮮嫩營養好
油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜,不僅味道特別,營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
■鮮為人知:藥用功效也不凡
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
■營養吃法:炒著吃斷生即可
油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對乙烯很“過敏”,因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
數據補充:每100克油麥菜的可食部分為81克,其中含蛋白質為1.4克、脂肪為0.4克、膳食纖維為0.6克、碳水化合物為2.1克,同時含鈣為70毫克、鐵為1.2毫克、維生素為220毫克、胡蘿卜素為360微克,這些營養素在綠葉菜中均屬于含量較高的。