做出色香味俱全的骨頭湯
做出色香味俱全的骨頭湯
提起喝湯,大家肯定會先想到廣東靚湯,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也隨處可見。究竟哪種湯最營養(yǎng)健康呢?下面專家?guī)湍阋灰患殧怠?/p>
拿禽類來說,雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng),而畜類也是如此,以豬骨頭與鮮豬肉為例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高于鮮豬肉。其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。 但要想做出色香味俱全的骨頭湯,關鍵是要選對骨頭放對配料。
肘子骨熬湯最營養(yǎng)
肘子,就是豬的小腿,分前肘和后肘。這部分骨頭里含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養(yǎng)豐富。做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時零10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮面條用,然后再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續(xù)煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
脊椎骨熬湯最下火
龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。如果用來做湯,選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合夏天燉湯喝。將龍骨剁成塊,焯水,之后用小火煮40分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,這樣更能增加清涼去火的功效。營養(yǎng)師提醒大家,在煮龍骨的同時,如果能同時放進一些綠豆一起煮,夏天喝會更爽口。
牛骨湯最易吸收
和豬比起來,牛骨中的營養(yǎng)物質更易于被吸收。牛肉中的營養(yǎng)96%都能被人體吸收,是各種肉質中最高的。牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料,湯的味道將更鮮美。
此外,像豬肋排、大棒骨等骨頭,也可以用來熬湯,但由于豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩,很容易入味,因此從營養(yǎng)和口感上來說,最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來,膠原含量很豐富,也是做湯的好材料。