臘魚怎么做好吃？

湖北省洪湖市是一個“魚米之鄉(xiāng)”，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據說就是當地的一種傳統(tǒng)制作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，一直吃過整個春季。

    釀曬及制作：

    1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽涂抹全身，魚身和內里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。

    2、待整條魚都涂抹入味完成后，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。

    3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發(fā)現魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。

    烹制方法：

    方法一：紅燒臘魚

    以“老干媽”豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是“收汁”，放入調味料后，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。

    風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。
    方法二：清蒸臘魚

    這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

    風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。