仔雞文蛤湯 心水靚湯
仔雞文蛤湯 心水靚湯 仔雞文蛤湯是一道非常清爽的湯,樣子漂亮,味道很鮮。也可以用蜆子等其他海貝代替文
仔雞文蛤湯 心水靚湯
仔雞文蛤湯是一道非常清爽的湯,樣子漂亮,味道很鮮。也可以用蜆子等其他海貝代替文蛤,或做成砂鍋湯菜,意思是一樣的。在選擇仔雞時,要小而嫩,剝皮后色澤白凈,有彈性。文蛤是一種海水貝類,殼上有很好看的花紋,買的時候聞一聞,新鮮的是沒有腥臭味的。
烹制材料
材料:仔雞、文蛤、鮮姜(1大塊)
調料:料酒(5ml)、鹽(5g)、香油(10ml)、香菜(2根)
烹制方法
文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘,消毒去穢,再用清水洗凈。
仔雞洗凈肚膛,斬去雞爪,切去雞尖,將雞頭扭到一邊翅膀下夾住。
香菜切成段待用;鮮姜不必切,用力拍破即可。
整好形的仔雞放入湯鍋,文蛤撒在雞身周圍,放入鮮姜塊,加水,加料酒,大火燒開后轉小火燉煮。
燉煮過程中要用勺子撇去浮沫,撇兩三次,保持湯的清新可口。
大約半個小時后湯就燉好了,姜塊撈出不要,放鹽、香油、撒入香菜段即可。