仔雞文蛤湯  心水靚湯

　仔雞文蛤湯是一道非常清爽的湯，樣子漂亮，味道很鮮。也可以用蜆子等其他海貝代替文蛤，或做成砂鍋湯菜，意思是一樣的。在選擇仔雞時，要小而嫩，剝皮后色澤白凈，有彈性。文蛤是一種海水貝類，殼上有很好看的花紋，買的時候聞一聞，新鮮的是沒有腥臭味的。

　　烹制材料

　　材料：仔雞、文蛤、鮮姜（1大塊）

　　調料：料酒（5ml）、鹽（5g）、香油（10ml）、香菜（2根）

　　烹制方法

　　文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘，消毒去穢，再用清水洗凈。
 
　　仔雞洗凈肚膛，斬去雞爪，切去雞尖，將雞頭扭到一邊翅膀下夾住。
 
　　香菜切成段待用；鮮姜不必切，用力拍破即可。
 
　　整好形的仔雞放入湯鍋，文蛤撒在雞身周圍，放入鮮姜塊，加水，加料酒，大火燒開后轉小火燉煮。 
 
　　燉煮過程中要用勺子撇去浮沫，撇兩三次，保持湯的清新可口。
 
　　大約半個小時后湯就燉好了，姜塊撈出不要，放鹽、香油、撒入香菜段即可。