溫米湯蒸蛋不易老
溫米湯蒸蛋不易老 問(wèn):許多人都說(shuō)蒸雞蛋很容易,但我做出來(lái)的蒸蛋,有蜂窩眼還很老,這是怎么回事? 答:
溫米湯蒸蛋不易老
問(wèn):許多人都說(shuō)蒸雞蛋很容易,但我做出來(lái)的蒸蛋,有蜂窩眼還很老,這是怎么回事?
答:要想雞蛋滑嫩,可以用溫?zé)岬拿诇欲}來(lái)蒸,這樣蒸出的蛋羹既可縮短加熱時(shí)間,增加口感滑嫩又無(wú)蜂窩眼。原因是溫?zé)岬拿诇?50℃-70℃)可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)提前變性,呈半凝固狀態(tài),防止蒸煮過(guò)程中蛋液與水分離。另外,米湯中糊化的淀粉增加了蛋液的濃度,口感更好,維生素B1、B2含量更豐富,選用溫牛奶亦可達(dá)到同樣的效果。