溫米湯蒸蛋不易老

　問(wèn)：許多人都說(shuō)蒸雞蛋很容易，但我做出來(lái)的蒸蛋，有蜂窩眼還很老，這是怎么回事？

　　答：要想雞蛋滑嫩，可以用溫?zé)岬拿诇欲}來(lái)蒸，這樣蒸出的蛋羹既可縮短加熱時(shí)間，增加口感滑嫩又無(wú)蜂窩眼。原因是溫?zé)岬拿诇?50℃-70℃)可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)提前變性，呈半凝固狀態(tài)，防止蒸煮過(guò)程中蛋液與水分離。另外，米湯中糊化的淀粉增加了蛋液的濃度，口感更好，維生素B1、B2含量更豐富，選用溫牛奶亦可達(dá)到同樣的效果。